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罹癌人數年年暴增，許多外食族開始回頭重新打造自家廚房，以便在家料理健康養生餐。該規畫什麼樣的廚房呢？專家說，對養生族來說，開放式廚房是很不錯的選項。 開放式廚房 ，顧名思義，就是廚房是開放的，沒有特別隔開。通常它會和餐廳連在一起，有的則在客廳一隅，甚至就在客廳之中。開放式廚房，最大的問題就在油煙。因為沒有任何阻隔，只要鍋爐一大火熱炒，油煙就會到處亂竄。用油煎、油炸方式，更可能會使整個房子被油煙全面攻占。林洋旭說，對喜歡大火熱炒，以油煎炸食材為樂的民眾來說，開放式廚房絕不適宜，不只難清，還有健康問題。不過，若習慣以小火、蒸、煮、烤等健康料理方式，開放式廚房則是好處多多。

首先，開放式廚房少了隔間阻隔，可讓居家空間更為寬敞、明亮，且更具現代感。其次，做菜地方就在餐廳或客廳，和家人邊聊天、邊做菜，可一起吹冷氣，不用大熱天孤零零的悶在一個小空間裡、滿頭大汗的煮菜。第三，因為是開放式的，很適合家人、伴侶一起下廚，有人負責洗菜、有人備料、有人煮食、有人擺盤，大大提升居家溫馨感。朋友來訪，如有開放式廚房，也可展現好手藝。

林洋旭表示，開放式廚房大致分為三種類型，最常見的是ㄈ或 Ｌ字型廚具 ，意即將廚具的另一個長邊，結合餐桌面的型式。餐桌面又可分為吧台搭配高腳椅，以及正常桌面高度二款。另一種是 一字型廚具 或是 中島式廚具 。這也有兩種型式，一是爐具也在中島，另一則是分開，中島主要作為配餐、料理或餐桌使用。第三則是　居酒屋式廚具　，做出一個橫檯，橫檯內側另做料理台，外側則放幾張椅子，橫檯則用來用餐，就像居酒屋一樣。林洋旭表示，上述三種開放式廚房各有特色，中島式可以讓家人、朋友在作菜過程中更易互動；L型吧檯配高腳椅，可讓住家更具現代感，一般高度則適合有小朋友的家庭。至於居酒屋式，則適合喜愛在朋友面前展現手藝，或一邊做菜一邊和朋友互動的人，可讓居家用餐更具輕鬆悠閒感。 林洋旭提醒，一個基本配備齊全的開放式廚房，至少應有三坪以上的空間，並應具備足夠的收納鍋、碗、瓢、盆的儲物空間。另外，因為和用餐結合，不論是中島、吧檯、料理兩用台，除非使用者很高，高度最好都在70到75公分之間。